1 peixe de aproximadamente 3 kg – com escamas
Sal grosso quanto baste (cerca de 1 kg)
Temperos: sal, limão, pimenta do reino, alecrim, salsa fresca.
Molho
1 colher (sopa) de azeite de oliva
3 dentes de alho amassados
1 cebola picadinha
1 talo de alho poro
1 colher (café) de curry½ pimenta dedo de moça picada
2 folhas de louro
1 tablete de caldo de peixe
1 xícara (chá) de suco maracujá fresco
2 xícaras (chá) de maçã cortadinha
2 xícaras (chá) de banana da terra cortada em rodelas
2 xícaras (chá) de manga em cubinhos
1 colher (sopa) de gengibre ralado
2 xícaras (chá) de tomate em cubinhos (sem pele e sem sementes)
1 xícara (chá)